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Durch das Essen hier laufen zwei Fäden, und beide kommen aus demselben Jahrhundert. Key West war im 19. Jahrhundert eine Zigarrenstadt, überwiegend von Kubanern betrieben, die über die Meerenge gekommen waren — die kubanischen Sandwiches und der Café con Leche sind geblieben. Der zweite Faden ist die Key Lime: eine kleine, gelbe, schärfere Limette, und der Kuchen daraus, das einzige Gericht, das der Insel wirklich gehört.
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